Schweizer Käse: jetzt auch vegan

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Schweizer Käse: jetzt auch vegan
 

Traditionelle Käsesorten spielen in der Schweizer Küche eine wichtige Rolle. In Zeiten des Klimawandels allerdings suchen immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher nach Alternativen zu Tierprodukten. Zwei junge Unternehmen zeigen: Traditionelle Käserezepte lassen sich auch vegan umsetzen – zum Beispiel mit Cashew-Milch.


SPRECHER:
Hier wird die Zukunft des Schweizer Käses neu gestaltet. Aus der Nähe von Bern kommen vegane Versionen von Fondue Fondue, -s (n.) ein traditionelles Gericht aus der Schweiz, bei dem man Brot in flüssigen Käse taucht und Co., und das alles ohne Milch. Die Basis bilden Cashewkerne Cashewkern, -e (m.) der Samen aus der Frucht des Cashewbaums, der ähnlich wie eine Nuss schmeckt . Die Firma „New Roots“ in Oberdiessbach produziert jeden Monat rund 150.000 Stück veganer Käsealternativen Alternative, -n (f.) eine andere Möglichkeit .

FREDDY HUNZIKER (Firmengründer):
Ich denke eigentlich, dass es die Zukunft ist, weil es einfach … wir müssen uns umorientieren sich um|orientieren andere Wege und Möglichkeiten suchen . Das ist einfach die Evolution Evolution, -en (f.) die langsame Entwicklung einer Lebewesensart des Menschen.

SPRECHER:
2015 gründet Freddy Hunziker sein eigenes Unternehmen, mit gerade 21 Jahren. Käse darf er seine Camemberts Camembert, -s (m.) ein weicher Käse mit weißem Schimmel und acht weitere vegane vegan ohne tierische Stoffe; nur aus Pflanzen hergestellt Sorten nicht nennen, weil sie keine Tiermilch enthalten. Die Schweizer Käsekunst kommt zum Einsatz kommen benutzt werden; hier auch: beachtet werden aber auch hier zum Einsatz zum Einsatz kommen benutzt werden; hier auch: beachtet werden .

FREDDY HUNZIKER:
Wir haben hier unsere Camembert-Alternative, die aus Cashewkernen hergestellt ist, aus der Cashew-Milch. Dann werden sie hier über zwei bis drei Wochen eingelagert etwas ein|lagern etwas an einen bestimmten Ort bringen und dort längere Zeit liegen lassen .

SPRECHER:
Abwechslung Abwechslung, -en (f.) die regelmäßige Veränderung vom Alltag und Erholung sucht Freddy Hunziker in den Bergen nebenan. Sein Leben verändert sich 2015 schlagartig schlagartig sehr plötzlich . Er will Profibiker werden, doch ein Unfall zerstört seine Karrierepläne. In dieser Zeit setzt sich mit etwas auseinander|setzen sich Gedanken über etwas machen; sich mit etwas beschäftigen er sich mit sich mit etwas auseinander|setzen sich Gedanken über etwas machen; sich mit etwas beschäftigen Regeneration Regeneration (f., nur im Singular) hier: die Erholung nach einer Anstrengung oder einer Krankheit und veganer Ernährung auseinander sich mit etwas auseinander|setzen sich Gedanken über etwas machen; sich mit etwas beschäftigen und entwickelt seine Gründeridee.

FREDDY HUNZIKER:
Durch den Sport wurde ich sicherlich ziemlich diszipliniert diszipliniert streng mit sich selbst; so, dass man sich selbst kontrolliert – auch durch das ganze Training und die ganze Herausforderung Herausforderung, -en (f.) eine Aufforderung zu einem Wettbewerb; eine anspruchsvolle Aufgabe , an einem solchen Wettkampf Wettkampf, -kämpfe (m.) ein Kampf um die beste Leistung, oft im Sport auch teilzunehmen, und das hat mir eigentlich sicher einen guten Lebensweg gezeigt, für das Unternehmertum ready zu sein.

SPRECHER:
Aus seiner Idee ist ein Unternehmen mit 25 Mitarbeitern geworden. Wichtig ist dem Team, dass Cashewkerne weniger CO2 CO2 (n., nur Singular) das Gas Kohlenstoffdioxid, das auch dafür sorgt, dass die Erde wärmer wird als Milchprodukte erzeugen – auch wenn sie aus Übersee Übersee (f., ohne Artikel, nur Singular) Gebiete, die außerhalb des europäischen Kontinents auf der anderen Seite eines Ozeans liegen (z. B. in Amerika, Australien) kommen.

FREDDY HUNZIKER:
Die Herstellungsart eines Rohstoffes Rohstoff, -e (m.) das Material, aus dem etwas hergestellt wird ist eigentlich eines der wichtigsten Teile in puncto in puncto (aus dem Lateinischen) etwas betreffend; in Bezug auf CO2-Bilanz Bilanz, -en (f.) hier: das Ergebnis von etwas; die Summe . Unsere Cashewkerne wachsen auf nährreichen nährreich auch: nährstoffreich; so, dass etwas viele Stoffe enthält, die Lebewesen zum Leben und Wachsen brauchen Böden, ohne dass Wasser dazugesetzt werden muss. Das einzige Negative ist dann eigentlich der ganze Transport, der rund jetzt in puncto CO2-Bilanz fünf Prozent dazuzählt. Das ist eigentlich ein sehr kleiner Bruchteil Bruchteile, -e (m.) ein kleiner Teil von etwas .

SPRECHER:
Auch in anderen Teilen des Landes wird die traditionelle Käsekunst auf den Kopf gestellt etwas auf den Kopf stellen umgangssprachlich für: etwas vollständig neu ordnen; etwas völlig anders machen . In Genf, im französischsprachigen Teil der Schweiz, eröffnet 2017 die „Crémerie Végane“ – einer der ersten Läden in der Metropole, die vegane Alternativen zu Milchprodukten anbietet. Cashewkerne bilden auch hier die Basis. In dem kleinen Familienunternehmen werden in Handarbeit neun Sorten hergestellt, darunter veganen Alternativen von Klassikern wie Ziegenkäseröllchen Röllchen, - (n.) ein kleiner, runder, länglicher Gegenstand , Camembert und Gruyère Gruyère (m., nur Singular) eine Käsesorte, die meist kräftig und würzig schmeckt -Hartkäse. 2,6 Prozent der Schweizer sind Veganer, doch nicht nur sie suchen den Laden auf.

MALENA AZZAM (Gründerin):
Immer mehr Menschen vertragen etwas vertragen hier: etwas ohne Probleme essen oder trinken können Milchprodukte nicht. Vor allem haben wir Flexitarier Flexitarier, - (m.) jemand, der sich oft, aber nicht immer vegetarisch ernährt und „Allesesser“, die zwar etwas verändern wollen, die etwas besser machen wollen, die aber noch nicht bereit sind, den ganz großen Schritt zu wagen etwas wagen den Mut haben, etwas zu tun .

SPRECHER:
Zurück in Oberdiessbach im Berner Mittelland im deutschsprachigen Teil der Schweiz. Können die Schweizer vom Geschmack her veganen von normalem Käse aus Milch unterscheiden?

URSULA:
Sehr erfrischend, Kräuter Kraut, Kräuter (n., meistens im Plural) hier: kleine Pflanzen, mit denen man das Essen würzt oder Tee macht , also geschmacksintensiv, aber man merkt, dass es nicht Käse ist.

DAVID:
Leichter Käsegeschmack, bisschen Kräuter, und dann hört‘s auf.

SPRECHER:
Um noch mehr zu überzeugen, arbeiten Freddy Hunziker und sein Team an der veganen Variante Variante, -n (f.) eine von mehreren Möglichkeiten, wie etwas sein kann des Schweizer Schmelzkäsekults, dem Fondue.

FREDDY HUNZIKER:
Für uns war ein Fondue von großer Wichtigkeit, weil eigentlich ein Schweizer … traditionelles Schweizer Fondue verkörpert etwas verkörpern etwas darstellen; das Symbol für etwas sein , wofür für etwas ein|stehen hier: etwas symbolisieren; etwas bedeuten die Schweizer Tradition und das Käsereihandwerk einsteht für etwas ein|stehen hier: etwas symbolisieren; etwas bedeuten .

SPRECHER:
Ein Ziel der alternativen Käsehersteller ist es, auch Nicht-Veganer anzusprechen, um eine ethischere ethisch die Frage nach Gut und Böse betreffend; die Moral betreffend , gesündere und nachhaltigere nachhaltig hier: umweltfreundlich produziert; so, dass etwas auch in der Zukunft bestehen bleibt Möglichkeit als Kuhmilch aufzuzeigen etwas auf|zeigen hier: einen möglichen Weg für die Zukunft zeigen . Vielleicht ein Käse der Zukunft – nicht nur im Alpenland Schweiz.

Fondue, -s (n.) — ein traditionelles Gericht aus der Schweiz, bei dem man Brot in flüssigen Käse taucht

Cashewkern, -e (m.) — der Samen aus der Frucht des Cashewbaums, der ähnlich wie eine Nuss schmeckt

Alternative, -n (f.) — eine andere Möglichkeit

sich um|orientieren — andere Wege und Möglichkeiten suchen

Evolution, -en (f.) — die langsame Entwicklung einer Lebewesensart

Camembert, -s (m.) — ein weicher Käse mit weißem Schimmel

vegan — ohne tierische Stoffe; nur aus Pflanzen hergestellt

zum Einsatz kommen — benutzt werden; hier auch: beachtet werden

etwas ein|lagern — etwas an einen bestimmten Ort bringen und dort längere Zeit liegen lassen

Abwechslung, -en (f.) — die regelmäßige Veränderung

schlagartig — sehr plötzlich

sich mit etwas auseinander|setzen — sich Gedanken über etwas machen; sich mit etwas beschäftigen

Regeneration (f., nur im Singular) — hier: die Erholung nach einer Anstrengung oder einer Krankheit

diszipliniert — streng mit sich selbst; so, dass man sich selbst kontrolliert

Herausforderung, -en (f.) — eine Aufforderung zu einem Wettbewerb; eine anspruchsvolle Aufgabe

Wettkampf, -kämpfe (m.) — ein Kampf um die beste Leistung, oft im Sport

CO2 (n., nur Singular) — das Gas Kohlenstoffdioxid, das auch dafür sorgt, dass die Erde wärmer wird

Übersee (f., ohne Artikel, nur Singular) — Gebiete, die außerhalb des europäischen Kontinents auf der anderen Seite eines Ozeans liegen (z. B. in Amerika, Australien)

Rohstoff, -e (m.) — das Material, aus dem etwas hergestellt wird

in puncto (aus dem Lateinischen) — etwas betreffend; in Bezug auf

Bilanz, -en (f.) — hier: das Ergebnis von etwas; die Summe

nährreich — auch: nährstoffreich; so, dass etwas viele Stoffe enthält, die Lebewesen zum Leben und Wachsen brauchen

Bruchteile, -e (m.) — ein kleiner Teil von etwas

etwas auf den Kopf stellen — umgangssprachlich für: etwas vollständig neu ordnen; etwas völlig anders machen

Röllchen, - (n.) — ein kleiner, runder, länglicher Gegenstand

Gruyère (m., nur Singular) — eine Käsesorte, die meist kräftig und würzig schmeckt

etwas vertragen — hier: etwas ohne Probleme essen oder trinken können

Flexitarier, - (m.) — jemand, der sich oft, aber nicht immer vegetarisch ernährt

etwas wagen — den Mut haben, etwas zu tun

Kraut, Kräuter (n., meistens im Plural) — hier: kleine Pflanzen, mit denen man das Essen würzt oder Tee macht

Variante, -n (f.) — eine von mehreren Möglichkeiten, wie etwas sein kann

etwas verkörpern — etwas darstellen; das Symbol für etwas sein

für etwas ein|stehen — hier: etwas symbolisieren; etwas bedeuten

ethisch — die Frage nach Gut und Böse betreffend; die Moral betreffend

nachhaltig — hier: umweltfreundlich produziert; so, dass etwas auch in der Zukunft bestehen bleibt

etwas auf|zeigen — hier: einen möglichen Weg für die Zukunft zeigen

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